Las comidas que amamos

(EL UNIVERSAL).- Sumarse al mundo laboral representa una serie de retos en la vida diaria para el oficinista citadino. ¿Llevar o no llevar tupper?

Evita accidentes

Sí, sabemos que no hay peor tragedia que se te abra el tupper y tu bolsa se llene de comida. Opta por platillos no caldosos. He aquí unas ideas: una ensalada tabule, un bowl de quinoa con frutos secos, cuscus con espinaca y arándano o salpicón de res.

La milanesa con ensalada y un poco de arroz también es una gran opción. Si optas por tinga o pollo con mole, deshebra bien la carne para que absorba bien la salsa.

Recetas ricas y caseras cortesía del chef Pablo Salas

Milanesa de res

Ingredientes para 1 porción

Para la milanesa

160 g de sirloin

1 cda de harina

1 huevo

1 pizca de sal

1 pizca g de pimienta

3 cdas de panko

70 g de mantequilla

20 g de aceite

Para la guarnición:

4 rodajas de pepino

4 rebanadas de jitomate

3 rebanadas de aguacate

1 limón

2 rebanadas de cebolla morada

1 cda de vinagre

1 cda de aceite de olivo

Preparación:

Para la milanesa

Rebosa el sirloin en el siguiente orden: harina, huevo (con sal y pimienta) y panko. Reserva. Fríe la milanesa en un sartén con mantequilla y el aceite hasta que se dore.

Absorbe la grasa con papel absorbente.

Para la guarnición:

Coloca las rodajas de jitomate, pepino, aguacate y cebolla morada y alíñalas con el vinagre, aceite de oliva y salpimienta al gusto. En un plato grande coloca la milanesa con la guarnición y acompaña de un cuarto de limón.

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Albóndigas de cerdo

Ingredientes para 6 porciones

Para las albóndigas:

1 k de carne molida de cerdo

200 g de arroz rojo (previamente hecho)

1 pizca de sal

1 huevo

3 cdas de cebolla picada

40 g de pan molido

Para la salsa roja:

1 k de jitomate

1 cebolla mediana

3 chiles de árbol

1 ramita de cilantro

1 ramita de epazote

1 diente de ajo grande

200 ml de caldo de pollo

c/s de sal

c/s de aceite

Para la salsa de chipotle:

250 ml de salsa roja

4 chiles chipotles adobados

1 cda de aceite

250 ml de caldo de pollo

Preparación:

Para las albóndigas

Mezcla la carne con el resto de los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados. Forma albóndigas de tamaño mediano presionando la carne hasta obtener bolitas. Reserva.

Para la salsa roja

Deshoja el epazote y el cilantro. Reserva. Coloca el jitomate, la cebolla, el ajo y el resto del aceite en una charola y rostiza en el horno a 220 °C; reserva durante 20 minutos.

Licúa todos los ingredientes y sofríelos en una olla con un poco de aceite. Sazona con sal y diluye un poco con el caldo de pollo.

Para la salsa de chipotle

Licúa la salsa roja con la mitad del chipotle y sofríe en una olla; agrega el resto de los líquidos y lleva a ebullición. Agrega el resto de chipotle, rectifica la sazón y agrega las albóndigas.

Cocina durante cinco minutos.

Para el emplatado

En un tazón coloca tres albóndigas, báñalas con la salsa de chipotle y coloca encima unas tiritas de cebolla morada y hojitas de cilantro.

Acompáñala con arroz rojo.

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Ensalada de jitomate y kale

Ingredientes para 1 porción

Para el polvo de chiles

100 g de chile guajillo

1 chile pasilla

1 chile ancho

sal al gusto

Para el aceite de chiles

200 ml de aceite de oliva

300 ml de aceite vegetal

50 g de chile guajillo

30 g de chile ancho

30 g de chile pasilla

Para la vinagreta de chiles secos

150 ml de aceite de chiles

75 ml de vinagre blanco

1 pizca del polvo de chiles

10 g de piloncillo

sal y pimienta al gusto

Para la ensalada

200 g de jitomate

40 g de kale

5 g de requesón

50 g ml de vinagreta de chiles

Preparación

Para el polvo de chiles

Desvena y despepita los chiles. Muélelos con sal. No se te olvide tamizar.

Para el aceite de chiles

Mezcla los chiles y déjalos macerar a temperatura ambiente durante dos horas.

Para la vinagreta de chiles secos

En un tazón agrega el aceite de chiles y agrega poco a poco el vinagre. Una vez emulsionados agrega el polvo de chiles, sal y pimienta. Con ayuda de un rallador, ralla el piloncillo y agrégalo a la vinagreta sin dejar de batir hasta que obtengas el punto deseado.

Para armar la ensalada

Corta el jitomate en gajos. Lava y desinfecta el kale, quita la parte gruesa del centro de la hoja y trocea. En un tazón pon los jitomates, salpimienta, y agrega la vinagreta.

Coloca en el plato. En ese mismo bowl agrega el kale, salpimenta y agrega más vinagreta. Finaliza espolvoreando el requesón.

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Mixiote de verduras

Ingredientes para 1 porción

Para el adobo

170 g de chile ancho

50 g de chile guajillo

25 g de chile morita

60 g de cebolla

1 diente de ajo

2 hojas de aguacate

20 ml de vinagre blanco

125 ml de jugo de naranja

1.100 l de agua

1 pizca de sal

Para el mixiote

50 g de nopales

15 g de cebolla cambray

20 g de papa

60 g de calabaza

40 g de zanahoria

1 de hoja de aguacate

1 pizca de sal

60 ml de adobo

1 hoja de papel

Preparación

Para el adobo

Desvena y despepita los chiles. Licúa con el resto de los ingredientes, rectifica la sazón y reserva.

Para los mixiotes

Corta los nopales, la zanahoria y la calabaza en bastones. Reserva. Envuelve todos los ingredientes en la hoja de papel y cuece al vapor por 45 minutos.

Retira de la vaporera y déjalo reposar durante tres minutos. Sirve caliente.